一、原理 利用全自动电位滴定仪，以合适的碱液作为滴定剂，对样品中的游离脂肪酸进行中和滴定。在滴定过程中，溶液的电位会发生变化，当达到滴定终点时，电位会发生突跃，据此确定滴定终点，进而计算出游离脂肪酸的含量。 
二、仪器与试剂 2.1、宅男666仪器JH-T7全自动电位滴定仪，复合PH非水电极等。 2.2、试剂：根据样品和测定方法的不同有所差异，一般有氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液，以及用于溶解或萃取样品的无水、异丙醇、乙醇等有机溶剂。 三、实验步骤 3.1、样品预处理：对于不同的样品，预处理方法有所不同。如测定稻谷脂肪酸值时，需称取处理后的样品于锥形瓶中，加入无水乙醇震荡、过滤后转移至滴定杯；测定油脂酸价时，可直接称取一定量的油脂样品于滴定杯中。 3.2、参数设置：根据样品和滴定剂的性质，设置合适的参数，如最小滴定体积、最大滴定体积、搅拌速度、每滴间隔、终点模式等。例如，测定稻谷脂肪酸值时，最小滴定体积为10μL，最大滴定体积为50μL，搅拌速度为200，每滴间隔为1000ms，终点模式为微分判定。
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